最好吃的西班牙海鮮飯！

材料：

米（在百貨超市可買到瓦倫西亞米或義大利米，買不到可用泰國香米或印度米替代。但我發現其實只要用池上米這種飽滿的米就不賴了，挑一點去買長米就好。小雜貨店有的都還有）
淡菜（或海瓜子、大蛤蜊）
蝦子（草蝦為上）
花枝
肉塊（雞肉或牛肉皆可）
洋蔥
大蒜
橄欖油
高湯（海鮮或雞高湯。雞高湯比較好買，牛頭牌。海鮮高湯在家樂福我記得有）
薑黃
茴香
迷迭香、鼠尾草（義大利香草大合集…）
羅勒
黑胡椒
番紅花（全部就這個最重要！番紅花很難買，以前TESCO有賣勉強可用的。現在要買的話只好去師大的媽咪商店、天母的食材雜貨店，或是百貨超市）
陳年酒醋（紅酒醋）
雪利酒（只要是烈酒都好，伏特加、蘭姆酒都是優良替代。事實上，你要用高粱我也很贊成啊XD）

作法：

正統（平底鍋）
作法：

1. 熱鍋後倒入橄欖油少許，將肉塊、花枝稍微過油，加入酒後，起鍋。
2. 將洋蔥和大蒜入鍋炒軟，此時先灑入一些薑黃茴香和黑胡椒。（當然要放橄欖油，多一點到油光閃閃）
3. 倒入米（不要洗！米會先吸橄欖油變得脆脆的）
4. 當米泛著油光就是代表油進入米中了，倒入高湯，大概與米的量是一比一的高度（想要乾一點的話就高湯少一點）
5. 然後將肉塊、花枝、淡菜排列好。（奢侈點可以放蟹腳和魚肉）
6. 然後自己決定要再放多少薑黃、茴香。然後，丟點番紅花進去。（番紅花決定了這鍋飯的味道）。最後，放入一些義大利香料。然後來點陳年酒醋。
7. 蓋上鋁箔紙（或鍋蓋），火轉中火，讓米慢慢吸收湯汁。不用小火是因為會沒有鍋巴。不過要小心別燒焦了…。
8. 中間如果高湯太快收乾，要記得補一點高湯進去。等到米吸飽湯汁，看起來有點膨脹就好了。然後直接把鍋子端出去，這樣整鍋飯就票漂亮亮上桌。上桌前在飯上面灑點義大利香料（或羅勒葉）即可。